🍅 Traditioneller Salmorejo mit Olivenöl Extra Vergine

Ein andalusischer Klassiker, bei dem wenige Zutaten alles sind.Ursprünglich aus Córdoba stammend, war Salmorejo jahrhundertelang ein wesentliches Gericht in der andalusischen Küche, besonders im Sommer und auf dem Land, wo es in den Olivenhainen Energie und Frische spendete.

Salmorejo kombiniert reife Tomaten, Brot und natives Olivenöl extra zu einer cremigen, dichten und geschmackvollen Creme. Das native Olivenöl extra emulgiert nicht nur die Mischung: es definiert ihre Textur und verleiht ihr den letzten Schliff an Intensität und Charakter.

Frisch, nahrhaft und tief mit der Tradition verbunden, ist es eines der repräsentativsten Gerichte des Südens.

Zubereitung

1. Die Tomaten pürieren, bis eine flüssige, klumpenfreie Basis entsteht.
2. Das zerkleinerte Brot hinzufügen und einige Minuten einweichen lassen.
3. Knoblauch und Salz hinzufügen und erneut pürieren.
4. Das native Olivenöl extra nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine cremige und emulgierte Textur entsteht.
5. Vor dem Servieren im Kühlschrank kühlen.
6. Mit gekochtem Ei, Serrano-Schinken und einem Schuss nativem Olivenöl extra servieren.

Tipps

• Sehr reife Tomaten verwenden → sie sind die Basis des Geschmacks
• AOVE am Ende hinzufügen → hilft, eine bessere Emulsion und eine cremigere Textur zu erzielen
• 2–5 Minuten pürieren → ist entscheidend für eine feine Creme
• Die Mischung sieben → ermöglicht eine noch glattere Textur
• Vor dem Servieren kühlen → verbessert spürbar die Frische und den Geschmack

Häufige Fehler

• Zu schnelles Hinzufügen des Öls → erschwert die Emulsion
• Verwenden von sehr hartem Brot ohne Einweichen → führt zu einer unregelmäßigen Textur
• Verwenden von unreifen Tomaten → führt zu einem flacheren Geschmack
• Nicht kühlen vor dem Servieren → verliert an Frische

Wie man es serviert

Die klassischste Art ist, es mit folgendem zu servieren:

• gekochtem Ei
• Serrano-Schinken
• einem Schuss AOVE

Man kann es auch mit folgendem servieren:

• infundiertem Öl
• Croûtons

Olvero-Touch

Natives Olivenöl extra ist die Seele des Salmorejo: Es verleiht Körper, Geschmeidigkeit und die leichte Schärfe, die die Süße der Tomaten ausgleicht.