Eine frische und leichte Version des klassischen Pestos, bei der Spinat für Geschmeidigkeit und Basilikum für aromatische Intensität sorgen.
Natives Olivenöl extra ist entscheidend: Es emulgiert die Mischung, verleiht Textur und verstärkt alle Aromen mit diesem leicht würzigen und anhaltenden Abgang.
Schnell, vielseitig und charaktervoll, perfekt fĂĽr Pasta, Toast oder als Basis fĂĽr andere Gerichte.
Zutaten
FĂĽr 4 Personen
- 2 Tassen Spinat
- ½ Tasse Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- ¼–½ Tasse AOVE Olvero
- ÂĽ Tasse Pinienkerne oder WalnĂĽsse
- Salz
- Chili (optional)
- Zitrone (optional)
Zubereitung
- Spinat, Basilikum, Knoblauch, NĂĽsse und eine Prise Salz pĂĽrieren.
- Das native Olivenöl extra nach und nach unter ständigem Mixen hinzufügen, bis eine glatte und cremige Textur entsteht.
- Den Geschmack nach Belieben mit mehr Salz, Knoblauch oder Ă–l anpassen.
- Chili oder ein paar Tropfen Zitrone hinzufĂĽgen, wenn ein frischerer oder wĂĽrzigerer Touch gewĂĽnscht wird.
Tipps
- Öl nach und nach hinzufügen → hilft, eine glattere und cremigere Emulsion zu erzielen
- Während der Zubereitung probieren → ermöglicht eine bessere Abstimmung des Geschmacksgleichgewichts
- Qualitativ hochwertiges natives Olivenöl extra verwenden → verändert das Endergebnis vollständig
- Nüsse rösten → verstärkt ihr Aroma, aber man sollte sie vor dem Pürieren abkühlen lassen
Häufige Fehler
- Gesamtes Öl auf einmal hinzufügen → erschwert die Emulsion und verschlechtert die Textur
- Zu stark pürieren → kann das Pesto zu dicht machen und die Mischung erhitzen
- Geschmack am Ende nicht anpassen → kann fade oder unausgewogen schmecken
Lagerung
In einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Eine dünne Schicht natives Olivenöl extra darüber geben, um es vor Luft zu schützen und die Oxidation zu verlangsamen.
Bleibt mehrere Tage gut, wenn es fest verschlossen und gekĂĽhlt gelagert wird.
Serviervorschläge
Perfekt fĂĽr:
- Pasta
- Toast
- gebratenes GemĂĽse
- als Basissauce fĂĽr andere Gerichte
Olvero-Touch
Ein gutes natives Olivenöl extra bindet nicht nur die Sauce, sondern definiert auch ihren Geschmack. Es verleiht Tiefe, Frische und die leichte Schärfe, die ein einfaches Pesto zu etwas Besonderem macht.
