De nombreuses personnes goûtent une huile d’olive vierge extra et ressentent une légère sensation de picotement dans la gorge. On pense souvent qu’il s’agit d’un défaut de l’huile, mais c’est en réalité tout le contraire : le picotement est généralement un signe de qualité.
L’huile d’olive vierge extra contient des composés naturels appelés polyphénols, des antioxydants présents dans l’olive. Ces composés sont en grande partie responsables du goût caractéristique de l’huile, ainsi que de nombreux effets bénéfiques pour la santé.
Les polyphénols et le picotement
Les polyphénols sont des substances naturelles que l’olive produit pour se protéger. Lorsque l’huile est obtenue à partir d’olives saines et par extraction à froid, ces composés sont préservés.
L’un d’eux, appelé oléocanthal, provoque une légère sensation de picotement dans la gorge. Fait intéressant, ce même composé possède des propriétés anti-inflammatoires.
Ainsi, lorsqu’une huile d’olive vierge extra provoque un léger picotement lors de la dégustation, cela signifie généralement qu’elle contient une bonne quantité d’antioxydants naturels.
Un indicateur de fraîcheur et de qualité
Les huiles élaborées à partir d’olives récoltées précocement présentent généralement une concentration plus élevée en polyphénols. Cela se traduit par un profil plus intense, avec des arômes verts et une sensation légèrement amère et piquante.
Ces caractéristiques font partie du profil sensoriel de nombreuses huiles d’olive vierge extra de haute qualité.
Un picotement équilibré
Le picotement ne doit être ni désagréable ni excessif, mais il peut se manifester par une sensation brève dans la gorge. C’est une caractéristique appréciée lors des dégustations d’huile d’olive.
Lorsqu’il s’accompagne d’arômes frais et d’une amertume équilibrée, il indique généralement que l’on a affaire à une bonne huile d’olive vierge extra.
Dans le cas des huiles Olvero
Nos huiles d’olive vierge extra, élaborées à partir d’olives soigneusement sélectionnées, se distinguent par leur richesse naturelle en polyphénols.
Cela contribue à leur caractère intense et à la sensation légèrement piquante que l’on peut percevoir lors de leur dégustation.
