Un classique andalou où quelques ingrédients font toute la différence.Originaire de Cordoue, le salmorejo est depuis des siècles un plat essentiel de la cuisine andalouse, particulièrement en été et dans les campagnes, où il apportait énergie et fraîcheur dans les oliveraies.
Le salmorejo associe des tomates mûres, du pain et de l’huile d’olive vierge extra pour créer une crème onctueuse, dense et riche en saveurs. L’HOVE ne se contente pas d’émulsionner le mélange : elle en définit la texture et apporte cette touche finale d’intensité et de caractère.
Frais, nutritif et profondément ancré dans la tradition, c’est l’un des plats les plus représentatifs du sud.
Ingrédients
Pour 4 Ă 6 personnes
- 1 kg de tomates mûres, pelées
- 150 g de pain de la veille
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’HOVE Olvero
- Sel
Facultatif :
- Ĺ’uf dur
- Jambon serrano
Préparation
- Mixez les tomates jusqu’à obtenir une base liquide et sans grumeaux.
- Ajoutez le pain en morceaux et laissez-le s’imbiber pendant quelques minutes.
- Ajoutez l’ail et le sel, puis mixez à nouveau.
- Ajoutez peu à peu l’huile d’olive vierge extra tout en continuant à mixer, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et émulsionnée.
- Placez au réfrigérateur avant de servir.
- Servez avec de l’œuf dur, du jambon serrano et un filet d’HOVE.
Astuces
- Utiliser des tomates très mûres → c’est la base de la saveur
- Ajouter l’HOVE à la fin → cela favorise une meilleure émulsion et une texture plus crémeuse
- Mixer pendant 2 à 5 minutes → c’est essentiel pour obtenir une crème fine
- Passer le mélange au tamis → permet d’obtenir une texture encore plus onctueuse
- Refroidir avant de servir → améliore considérablement sa fraîcheur et sa saveur
Erreurs courantes
- Ajouter l’huile trop rapidement → cela rend l’émulsion plus difficile
- Utiliser du pain très dur sans l’hydrater → cela donne une texture irrégulière
- Utiliser des tomates peu mûres → le résultat est plus fade
- Ne pas le refroidir avant de servir → il perd de sa fraîcheur
Comment le servir
La manière la plus classique est de l’accompagner de :
- Ĺ“uf dur
- jambon serrano
- un filet d’HOVE
Vous pouvez Ă©galement le servir avec :
- huile infusée
- croûtons
La touche Olvero
L’huile d’olive vierge extra est l’âme du salmorejo : elle lui apporte du corps, de l’onctuosité et cette légère note piquante finale qui équilibre la douceur de la tomate.
