🍅 Salmorejo tradicional con AOVE

Un clásico andaluz donde pocos ingredientes lo son todo.Originario de Córdoba, el salmorejo ha sido durante siglos un plato esencial en la cocina andaluza, especialmente en verano y en el campo, donde aportaba energía y frescor en los olivares.

El salmorejo combina tomate maduro, pan y aceite de oliva virgen extra para crear una crema suave, densa y llena de sabor. El AOVE no solo emulsiona la mezcla: define su textura y aporta ese punto final de intensidad y carácter.

Fresco, nutritivo y profundamente ligado a la tradición, es uno de los platos más representativos del sur.

Preparación

1. Tritura los tomates hasta obtener una base líquida y sin grumos.
2. Añade el pan troceado y deja que se empape durante unos minutos.
3. Incorpora el ajo y la sal, y tritura de nuevo.
4. Añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras sigues batiendo, hasta conseguir una textura cremosa y emulsionada.
5. Enfría en la nevera antes de servir.
6. Sirve con huevo cocido, jamón serrano y un chorrito de AOVE.

Trucos

• Usar tomate muy maduro → es la base del sabor
• Añadir el AOVE al final → ayuda a conseguir una mejor emulsión y una textura más cremosa
• Triturar durante 2–5 minutos → es clave para lograr una crema fina
• Colar la mezcla → permite obtener una textura todavía más suave
• Enfriar antes de servir → mejora notablemente su frescura y sabor

Errores comunes

• Añadir el aceite demasiado rápido → dificulta la emulsión
• Usar pan muy duro sin hidratar → produce una textura irregular
• Utilizar tomates poco maduros → da como resultado un sabor más plano
• No enfriarlo antes de servir → pierde frescura

Cómo servir

La forma más clásica es acompañarlo con:

• huevo cocido
• jamón serrano
• un chorrito de AOVE

También puedes servirlo con:

• aceite infusionado
• picatostes

Toque Olvero

El aceite de oliva virgen extra es el alma del salmorejo: aporta cuerpo, suavidad y ese ligero picor final que equilibra el dulzor del tomate.